从亚洲第一的日本速冻食品市场 我们能学到什么？
当忙碌了一天的“打工人”拖着疲惫的身躯回到家中，哪还有力气变身为优雅的“干饭人”去买菜做饭犒劳自己？不对，速冻食品好像能解决这样一些问题。除了三全、思念、湾仔码头，你还会想起哪些速冻食品品牌？
近两年，速冻食品赛道可谓是新人辈出，我们正真看到，除了钟薛高、中街、拉面说等品牌纷纷跨界欲进来分一杯羹，一旬一味等新速冻食品品牌也在凭借着差异化创新小有成绩，想跟头部企业一起做大市场，为中国速冻食品在更加高端化、年轻化的路上带来新活力。
“懒得做饭”慢慢的变成了诸多打工人的常态，毕竟买菜、洗菜、切菜……太麻烦了，这时候越来越精致、健康、便利的“懒人饭（偷懒也能做好吃好的饭即速冻食品）”就成了“懒癌患者”的首选。
事实上，在国内尚未成为人类日常饮食的速冻食品，在国外已经很普遍。比如速冻食品早已渗透了日本国民的日常生活，从1986年10月18日开始，日本还专门定了一个“冷冻食品日”（日本将速冻食品、冷冻食品统称为冷冻食品，在本文我们主要讨论速冻食品）。
日本现在已经是世界速冻食品的第三大消费市场、亚洲第一大消费市场，年消费量超300万吨。
在庞大的市场面前，日本各厂商在速冻食品上的创新也是使了浑身解数，不仅在品种与口味上做创新，就连料理方式都一年比一年“黑科技”。
以邻为鉴，我们能从发展更早、更成熟、与我们口味更相近的日本市场学到什么？在这个中国品牌都想把各个品类重做一次的风潮下，中国品牌要怎么用速冻技术抓住机遇？
众所周知，日本很看重食品的研发技术，凭借着独到的创新能力，不断给消费的人带来惊喜。在速冻食品领域，日本人也是用匠心和创新让速冻食品持续进化。
在日本，除了万物皆可天妇罗，还有万物皆可速冻。日本速冻食品品种超3000种，仅烹饪调制食品就多达2400余种。
日本速冻食品的多元化，一方面体现在速冻的材料比较多元。除了我们常见的面点、菜品可以速冻，蔬果、甜点也能速冻。 日本速冻食品制造商Life Foods的“速冻蓝莓”在2020年销量增长75％，“混合浆果”的销量翻了一番。其实，这家企业不仅有速冻芒果、牛油果等水果，就连菠菜、茄子、秋葵等蔬菜也不放过。
这些被提前切分的速冻蔬菜水果，免除了大多数消费者讨厌的食材处理过程，使消费的人能通过你自己的需求取用避免浪费。
日本速冻食品市场相当于各国菜系的大杂烩，当我们走进日本超市，除了西式的速冻意面、马铃薯肉饼等，速冻烧麦、担担面等应有尽有的中华料理甚至能让我们产生在国内超市的错觉。
在日本，中华料理是速冻食品中的大类，在2019年朝日电视台举办的日本速冻美食总决选中，中华料理包揽了冠亚军。
其中，饺子无疑是日本人最爱的中华料理之一。如果上海人在日本想念上海锅贴，那就能去7-11买一袋味之素或者大阪王将的煎饺，不用放油放水，就能get到一锅相似的家乡味道。
把东方的饺子推广到欧美国家，除了向欧美国家供应速冻食品，日本味之素速冻食品公司还不断开拓本地生产模式，加速了饺子的全球化之旅。
东方人对于米饭的执念也已经植入了灵魂。电影《蛋炒饭》里提到蛋炒饭的秘诀：切个葱花要慢，翻炒米饭要慢，掂起勺子也要慢。《食神》里，星爷以一碗黯然销魂饭折服众人。
实际上，要做好速冻炒饭更难。不仅是大米的选择、水的用量、米饭的翻炒，还有速冻技术，每个环节都很重要。
而日本速冻炒饭技术在上个世纪就已然浮现，各品牌也有自己的炒饭产品，其中日冷食品以炒饭、炒面为代表的“新微波炉生活”系列新产品在市场上独树一帜，其推出的本格炒め炒饭，在日本连续19年获得速冻炒饭类的销量第一，每年销售额达到近100亿日元。据日本消费者评价，本格炒め炒饭的优点是：包裹着鸡蛋的米饭粒粒分明，口感非常有弹性。
时至今日，我们已无需纠结日本吃的到底是不是正宗的中国炒饭或是中国饺子。毕竟米饭就日式煎饺双重碳水的快乐，也只有日本人自己明白。即便是看到既不像虾饺，又不像烧麦的“虾烧麦”，都不足为奇。
在日本人做包装食品的思维里，永远有一个“还可以更方便”的声音在激励着研发人员。
普通速冻拉面的料包和面条是分离，而Kinrei创造了将汤、面条和配料合而为一的结构，只需将其放进微波炉或者锅中加热几分钟，面与汤就会融合，更接近店里现煮的感觉。
为了将“方便”贯彻到底，日本在速冻食品包装的细节上也花了很多心思。 再次说到炒饭，为了让日本人省下洗碗的功夫，Maruha Nichiro公司推出了可以直接微波的炒饭，剪下上半部分就可以把袋子当容器使用。
日本的家庭装速冻饭团一般放在一格一格的塑料小托盘里，但是托盘是连在一起的，导致吃的时候需要单独拿出来，放在小碟子里微波加热。为了更方便，日本人就把装饭团的塑料托盘设计成可撕拉、可加热的，能够准确的通过自己的食量取用。这种包装还有一个好处就是，在储存剩余饭团时，不会因为多出来的塑料托盘在冰箱里占空间。
即便是对于连加热动作都懒得做的消费者，日本速冻食品企业也有办法，比如Nichirei就有专门的自贩机食品，从卤肉饭到汉堡、热狗，一应俱全，而且是24小时运营的。
比如日本速冻技术公司ABI社长就发明了一种CAS细胞存活系统，冻结时能在细胞存活状态下速冻食材。它的原理是，一般速冻情况下，当水开始冻结时，水分子会聚在一起并形成大的冰晶，而CAS能使阻止水分子聚集在一起并使它们形成小的冰晶，小冰晶不容易破坏细胞膜，因此，食品融化后容易恢复原始的新鲜度。
此外，日本企业PROTON在2010年还开发出“质子冻结”的专利技术，在其经营的法式餐厅里，无论是寿司、沙拉、甜点还是牛排，都是经过“质子冻结”技术速冻的食品，鲟鱼手握寿司解冻后让人看不出和刚做好寿司的区别。
Maruha Nichiro曾对日本全国20岁到59岁的消费者进行了“有关冷冻食品的调查2019”，在速冻食品消费者中，平日里“做便当的人”占81.7%，由此可见速冻食品是便当的常用食材。
日本的便当文化是出了名的，日本主妇们精致的便当甚至让中国妈妈们跃跃欲试。
日本人如此重视便当颜值的一个重要原因主要在于，便当是给学生、工薪阶层在学校或公司等公共场所食用的，在食用便当时，大家势必会暗暗比较。但是，在只有少数时间的情况下，要怎么做出颜值高又好吃的便当呢？速冻食品是个不错的选择。比如Maruha Nichiro推出的小分量速冻蔬菜杯，显然就是专为便当准备的。
为了让小朋友们在吃便当时更有幸福感，味之素还推出了面包超人系列的鸡蛋配菜和土豆饼，童趣十足。
亚伯拉罕·林肯说过一句话：“拥有了公众的情感与观点，你将战无不胜。”日本速冻食品企业其实就是不断以消费者思维创新迭代，从方便、好吃、高颜值等维度挖掘速冻食品的更多可能性。
有数据显示，2020年2-11月，天猫速冻食品平均销售额暴涨431%，疫情带来的“宅经济”被认为是速冻食品新的需求量开始上涨点。
撇开疫情的原因，它还有增长空间吗？我们不敢断言，但是或许能看出一些发展机会。
首先，从消费者需求来看，因为不会做、懒得做、一个人做一顿不划算，或者因为工作等原因不想花太多时间在做饭上，都催生了对于速冻食品的需求。
中国跟日本在工作越来越忙这一点上，有更多的相似之处。低情商的说法叫“打工”，而高情商的说法叫“内卷化忙碌”，而在慢慢的变多的女性也投身于工作，家庭劳动力将精力更多地投入到社会工作中时，家务劳动外包将成为一部分家庭的“刚需”，那么，速冻食品将会受到欢迎。
再从花了钱的人速冻食品的接受度来看，随着慢慢的变多专业科普帖进行的消费者教育，速冻食品相对更健康（保鲜、不用加防腐剂）、安全（细菌不易滋生）、制作时间短、性价比高等优势逐渐被消费者认知，给了速冻食品更多机会。
此外，随着消费升级，花了钱的人速冻食品的品质要求更高了。一方面，速冻食品之前给人的印象大多数是包子、汤圆、水饺等结实的米面制品，能满足“干饭人”的胃，但少了点生活美感。
消费者希望能有更健康、更超高的性价比，同时更能传递年轻化、品质化生活态度的速冻食品供选择。因此，更加高品质、更擅长跟年轻人沟通的品牌将有更多发展机会。
过度调味是速冻食品需要打破的消费者健康“痛点”之一。为了能够更好的保证口感鲜美，速冻食品在工艺流程中会添加不少盐、味精和高鲜调味料，给消费者留下不健康的印象。
我们最近接触到的速冻食品品牌一旬一味就是以“不过度调味、用料新鲜、手工包制”等卖点打入中高端速冻食品赛道的。该品牌以高消费妈妈群体和精致白领为主要目标群体，强调“只做食物本来的味道”的初心，不添加色素香精防腐剂、不添加鸡精味精，遵从食物的本味。
在一旬一味的速冻食品里，消费者能吃到“匠心”的味道。区别于机器做成的馄饨馅，为了能够更好的保证食物的口感，一旬一味仍在工业化社会坚持用手工添加的方式，把整颗虾仁、章鱼粒加入馄饨、烧卖中，让我们消费者体验到食材在口中充分的咀嚼感。
我们还从一旬一味的官方微信公众号看到，该品牌很重视在私域中进行客户运营。它让客户一起参与研发，新品方案会通过消费者投票来决定，也通过VIP盲测来升级迭代产品，以提高用户黏性。比如彩色馄饨皮的厚度、烧麦中咸蛋黄的形态，这一些细节都是通过私域反馈来决定的。
切入高端水饺市场的理象国，则是抓住了年轻人爱分享的心理。比如在包装上赋予吃速冻水饺仪式感，大象形状的冷链泡沫箱在社交平台上被年轻人广泛传播。
一旬一味、理象国等新品牌其实都是在消费升级下应运而生的产物，它们懂得如何在竞争非常激烈的市场中用差异化突出重围。
一方面，速冻技术本身就是一个颠覆性的技术创新，与普通冷冻食品相比，它需要在更低的温度、更快的速度中完成，随着这项技术越来越成熟，很多类型的速冻食品开始步入我们的视野。
另一方面，随着冷链物流的发展，速冻食品辐射半径扩大，不仅让内陆人民吃上了海鲜、沿海人民吃上了蒙古的羊，对于速冻食品品牌来说，也是异地扩张的好出路。
此外，国内的新零售模式打通了速冻食品的最后一公里，不仅提高了流通、销售各环节的效率，还降低了冷链运输中的风险。
事实上，速冻食品不止是要在-30℃下把食品“封印”起来那么简单，生产、加工、运输、销售全过程都对温度有严格的要求，一定要保持在-18℃进行，一旦冷链脱节，就会有安全风险。
此前，对比在日本市场上购物完可以在免费取冰处加冰等服务，国内速冻食品的“冷链”难以满足最后一公里的需求，消费者从超市到家的过程中，速冻食品慢慢的开始脱离储存环境了。而现在，消费者只用在家中等待没有“掉链子”的速冻食品上门，降低了食品变质的风险。
参照日本市场的发展历史，中国速冻食品显然已经处于快速成长时期，光2020年上半年国内新增速冻食品企业就达到7163家，是2019年全年新增数量的63%。
据企查查平台显示，截至2021年1月，全国共登记注册8万多家速冻食品企业（筛选关键词为速冻食品），其中在业/存续状态的有近6万家。
日本速冻食品的发展一致认为始于1920年，而我国的萌芽期是上世纪80年代，其间差了至少60年。
其实，1997-2016年，日本速冻饮食业也曾经历过快速洗牌，当时工厂数量减少51%，经过大浪淘沙后，才形成了如今稳定的竞争格局。能预见，在中国，当速冻饮食业的体量足够大、竞争格局足够清晰时，势必会淘汰掉“裸泳”的选手。
比起日本市场，中国速冻饮食业有一定的特殊性。一是外卖、线下餐饮店的便利性、多元化；二是国内的新鲜蔬果、肉类成本比日本更低，购物更方便；三是消费的人的观念仍没有完全转变。
首先，抓住年轻人群体的消费趋势可能是一个突破口，健康、颜值、有趣、便利都是进行差异化的利器。
比如在大众印象中，八宝饭只会出现在全家聚会、酒席等场景，即便是平时想吃，但想起独自吃完一大块，不仅太过甜腻实在吃不下，卡路里爆表也会带来满满的负罪感。因此一旬一味挖掘了年轻人一人食的需求，推出了小巧精致的“小团圆”八宝饭，能让我们消费者自己控制食量。
从消费者反馈来看，这款“小团圆”八宝饭还被很多妈妈用来给孩子当正餐食用。看似只是把产品做小，但是通过更健康的原料、更精致的形态，把八宝饭的食用场景扩大化。
其次，速冻食品的渠道远不止家庭消费这么局限，中国有更广阔的市场待挖掘。比如，早在上个世纪90年代的日本，标准化程度、安全性更高的速冻食品就跟随学校午餐的普及进入学校中，当时鱼片、炸丸子等速冻食品受到学生的欢迎，顺势培育了很多未来的潜在消费者。
最后，与消费者沟通，收获更多品牌认同。日本速冻食品企业会在官网、社交平台教消费者把速冻食品做得更好吃、更好看，让我们消费者逐渐改变对吃速冻食品就是凑合的固有印象。
2020年，日本一名家庭主妇发文称，某天晚餐自己做速冻水饺，儿子吃得很开心，但先生却认为是偷懒。味之素关注到这件事，发文表示速冻食品是帮辛苦的妈妈先做好切菜、剁肉、包馅等前置琐事，将更多时间花在身边的人事物。味之素的文章引起了众多网友的认同，获得近30万网友点赞。
在当今社会，品牌不能只通过货架、广告单方面输出品牌理念。老品牌的形象已经深入人心，优点是收获了更高的信任度，劣势则是很难突破旧的形象。那么，像一块白纸的新品牌则可以扬长避短，从社会化媒体等平台找到新的与消费者沟通的方法。
总的来看，在速冻食品赛道，用差异化的产品突围，再搭好供应链和渠道体系，最后把品牌植入消费者心智可能是一条行之有效的路径。
曹德胜. (1994). 速冻食品作业规程—国家标准. 首届全国速冻速食技术设备展示会论文资料汇编
本号致力于好文推送，内容仅供学习、交流之用，对文中观点保持中立。文章版权属于原本的作者或机构所有，若涉及版权问题，烦请联系。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。